Quelle: www.esserwissen.at

TATSOI oder Rosetten PakChoi:

Das Vitamingrün, das es in der asiatischen Küche bereits seit Jahrhunderten gibt, wird bei uns als Blattsenf bezeichnet.

LIEBSTÖCKEL verfeinert die Suppe, aber auch Gemüsegerichte oder unseren Hirseauflauf!

KOHLRABI - roh zum Knabbern, als Salat oder als klassisches Rahmgemüse

Radieschen

Infos: #esserwisser

Unsere Mädels waren fleißig Bärlauchsammeln ... 

ALLES PESTO!   als Anregung zur Haltbarmachung von saisonalen Kräutern! 

ROTE RÜBEN CARPACCIO mit RUCCOLA & Schaf- od Ziegenkäse 

Danke an SchüsselGlück für das tolle Rezept!

Bildquelle: Schüsselglück

Wildkräuter und die ersten Vitamine

BÄRLAUCH - SPINAT - BRENNNESSEL

Herrlich, endlich gibt es wieder frische Vitamine direkt vor der Haustür! 

Bärlauch-Blumenbrot

700g Dinkelmehl, 1/2 frische Germ, 1 Tl Zucker, 1,5 Tl Salz, 250 ml lauwarmes Wasser + 5 El Olivenöl, 

1 Hand voll Bärlauch (oder Bärlauchpaste) , 2El sonstige Kräuter,  (im Sommer: eine kleine geriebene Zucchini)
Teig zubereiten - 1h rasten lassen  - in 4 Teile schneide, Stränge zu einem Knoten/ Blume formen  - 15m-in ruhen lassen - bei 175° Ober-Unterhitze 45min backen

Sieht hübsch aus, lässt sich sehr gut auseinander brechen & schmeckt herrlich!

Wildkräuter-Eierspeis oder Palatschinken

1 Handvoll (Wild)kräuter (Bärlauch, Giersch, Brennnessel - blanchiert, Spinat etc.) fein hacken. Die Hälfte der Kräuter gleich zur Eimasse bzw. in den Palatschinkenteig geben. Zubereiten wie gewohnt und mit buntem Salat genießen. Unsere Kinder lieben die Palatschinken (bereits in der Pfanne) mit Käse gefüllt!

Grüne Nockerl  - mit Brennnessel, Spinat und/ oder Wildkräuter 
(ein Auszug aus dem Kindergarten - Kochbuch ;-) )

Ein paar Hintergrundinfos der #esserwisser zu Spinat.

KRAUTSUPPE - perfekt für die Fastenzeit/ zum Entschlacken

Die Krautsuppe ist in den USA als "Magic Soup" bekannt. Das Kraut/ Kohl soll als  Fatburner wirken - es wird mehr Energie benötigt ihn zu verdauen, als in der Suppe enthalten sei!?

Die vitaminreiche Kohl-/Krautsuppe ist nicht nur ein tolles Powerfood für kalte Tage sondern eignet sich auch für einen Entlastungstag!

Rezept:

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Lauch, Sellerie, 500g Kraut, 1 große Kartoffel, 1Tl Kurkuma, Salz
Tomaten (aus der Dose; ich bevorzuge unsere Tomaten tiefgefroren)

BUNTE SALATVARIATIONEN

Zur Zeit liebe ich es diverse Salat & Gemüsereste zu kombinieren (fein schneiden oder grob raspeln)
ein g'schmackiges Bärlauch-Senf-Buttermilch Dressing dazu

und mit gerösteten Kernen (Sonnenblumen, Kürbis, Buchweizen, Sesam, ...) bestreuen!
Sehr lecker!

WINTERGEMÜSE-KLASSIKER WIEDER NEU ENTDECKEN

Der Knollensellerie hilft einen gereizten Magen zu beruhigen, denn die enthaltenen, ätherischen Öle und Bitterstoffe können überschüssige Magensäure neutralisieren. Zudem wirken ätherischen Senföle Bakterien, Viren und Pilzen entgegen und unterstützen so unser Immunsystem.

Rezept: Waldorfsalat

KRAUTROULADEN - Omas Klassiker

Die Krautrouladen sind einfach zubereitet und perfekt für die kalte und dunkle Jahreszeit; der hohe Vitamin C-Anteil des Weißkohls stärkt unser Immunsystem und lässt die Sorgen um eine mögliche Erkältung schwinden. Zudem ist der Kraut super für die Verdauung, denn die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen den Darm bei seiner Tätigkeit. Auch einmal vegetarisch - mit Sojaschnetzel oder roten Linsen - kommt der Klassiker immer gut an.

Rezept: Krautrouladen

KRAUTSTRUDEL

Rezept: Krautstrudel

Hintergrundinfos und Rezepte von: Eatsmarter.de - DANKE 

Diese Website hat eine attraktive Mischung an Rezepten - wobei ich persönlich keine Kalorienzählerin bin ;-) 

WINTERGEMÜSE SAUERKRAUT

POLENTA / MAISGRIESS

Wir lieben sie/ ihn - egal ob süß als Frühstück oder pikant als Laibchen/ Schnitten / Knöderl... !

Für den glutenfreien, sehr schmackhaften Start in den Tag empfehle ich das Brei-Rezept der #Esserwisser.

Persönlich kombiniere ich es je nach Saison mit Zimt/Honig & Äpfel oder im Sommer mit Beeren & Kokosraspeln. Lasst es euch schmecken!

Bildnachweis: #Esserwissen - Hier der Link!

Kräuter-Polenta-Laibchen  – das braucht ihr für 2 Portionen:

375ml Flüssigkeit – entweder nur Wasser oder halb Wasser, halb Milch - kochen und Polenta einrieseln

100g Polenta (Maisgries)

Ein paar Stängel Petersilie (gerne auch andere Kräuter, was euch schmeckt), Salz

Eine halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe eventuell geriebenes Suppengemüse - anschwitzen

1 Ei und eventuell Käse beimengen (zur Bindung)

--> in der Pfanne braten oder im Backrohr

BUNTER MITTAGSTISCH

Wie so oft möchte ich Motivieren täglich neue Kombinationen zu kreeieren!

Geschmacks- und Farbenvielfalt am Mittagstisch! 

Chinakohl + Apfel + Granatapfel + Kürbiskernöl + Buttermilch

Blaukraut + Karotten + Mandarinensaft + Apfel + Walnüsse 

Bildquelle: www.pixabay.com

HÜLSENFRÜCHTE
Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Kichererbsen, Bohnen, ...) sind etwas in Vergessenheit geraten und gelangen nun wieder mehr auf den Speiseplan! 
Interessante Infos dazu von #dieesserwisser ! 

REZEPTIDEEN

Linsensuppe - hat gerade im nahen Osten mal dicker, mal dünnflüssiger eine Tradition!
hier bevorzuge ich persönlich Rote Linsen kombiniert mit Karotten, Curry & Kokosmilch

Linseneintopf klassisch - mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Wurzelgemüse .... dazu Semmelknödel!

Linsenaufstrich

Linsensalat - Laid-Linsen oder Berglinsen (sind etwas größer) mit einem Dressing aus fein geschnittenem Zwiebel, etwas Senf, Kernöl, ... 
(Im Sommer traumhaft lauwarm mit angebratenen Auberginen! oder Tomatenstücken)

BOWLS - wir lieben es! Perfekt zum Verwerten von Resten!

Reis, Kartoffelscheiben, LInsen, gebratener Tofu, Mozarellastücke, Kräuter, Speckwürfel, Joghurtdressing, geriebene Karotten, geröstete Sämereien ....
jeder kombiniert sich als Jause SEINE SCHÜSSEL nach persönlichen Vorlieben! 

Bildquelle & Informationen: www.esserwissen.at

Diese Woche ist K&K Zeit   ;-)

KOHLSPROSSEN

Unsere Kohlsprossen haben sich über den Schnee gefreut, denn nun ist der Geschmack noch milder!
Weitere Infos dazu von  #dieesserwisser ! 

KARTOFFELN

Haben bei uns immer Saison! 

Sollte einmal keine Zeit zum Kochen sein, der 1. Hunger gestillt werden, eine warme Jause gefragt sein ... Kartoffeln mit Butter und Salz ... herrlich!

Wie bei uns Kartoffeln angebaut, gepflegt und geerntet werden, siehst du in folgenden Videos:

Kartoffeln setzen - Fortschritt - Kartoffelernte

K&K Kombiniert ergeben sich schmackhafte Pfannengerichte - etwas geschmorrt mit Zwiebel und Speck!

HAFERFLOCKEN

bereichern dieses Woche unsere Kiste!

Wie wäre es Morgens mit einem Hafer-Zimt-Porridge mit Äpfel !?

Der gute alte Getreidebrei wird zum kulinarischen Senkrechtstarter am Frühstückstisch oder als Jause am Arbeitsplatz! Mehr dazu unter Powerfrühstück aus der Region von #die.esserwisser ...

All die Informationen und Rezepte sind wirklich empfehlenswert. Bei uns am Betrieb fand dazu eine Pädagog*innen Weiterbildung statt - alles schmeckte vorzüglich! 

Als Hauptmahlzeit empfehle ich Vegetarischen Burger mit Haferflocken-Gemüse-Laibchen

Haferflocken vorweg etwas einweichen, Gemüse deiner Wahl (Karotten, Sellerie, Kürbis, ... - im Sommer Zucchini) grob reiben + Zwiebel, Ei zur Bindung, mit Kräutern und Salz abschmecken -->

in der Pfanne braten oder im Backrohr backen. Lecker!

Dank an Bildquelle: www.esserwissen.at (c) stinglmayr  www.pixabay.com

Wie wär's mal mit Ente, Wild, Schweinebraten oder wenn's schnell gehen soll - gebratene Weißwurst mit ...

BLAUKRAUT

Klassiker: warmer Blaukrautsalat

Dazu schwitze ich Zwiebel in Öl an, gibt den geriebenen Apfel dazu und lass ihn mit etwas Zucker/ Honig karamellisieren.  Das fein geschnittene Blaukraut kommt dazu und wird mit etwas Essig abgelöscht. 
Auf mittlerer Hitze dahinköcheln lassen - umrühren, wenn nötig etwas Wasser dazu.
Zu guter Letzt Orangenfilets beifügen oder Maroni!

Auch als Rohkostsalat schmeckt Blaukraut mit Äpfel; Karotten, Nüssen und/ oder Orangen fabelhaft!

Für Experimentierfreudige unter euch: Blaukrautstrudel! 

Bildquelle: Pixabay.com

Diese "bekannte" Blume gehört zu einem Windengewächs mit höchst schmackhaften Knollen:
SÜSSKARTOFFELN

... sind also keine Kartoffeln
... dürfen auch roh gegessen werden

... sind herrlich als Süßkartoffelchips oder Wedges im Backrohr 
... Kartoffelpuffer einmal anders - mit Salat und Kräuterdip - ein herrliches Mittagessen 

... Süßkartoffelcurry mit Kokosmilch wäre etwas exotischer ;-)

Kochen bedeutet, sich kreativ zu entfalten.
Rezepte sollen inspirieren, aber die eigene Kochkreativität nicht ersetzen.

Dieses Maxim unterstreicht perfekt meinen Zugang - da ich zum Leidwesen meiner Freund*innen oder Bekannten gerne kreativ koche, aber meist kein Rezept weitergeben kann ;-) 

ZWEI GERICHTE VOLLER VARIATIONEN 

SUPPE ist die "Mutter aller Mahlzeiten" 

• schnell und einfach zubereitet (mein Dampfgarer machts fast von alleine ;-)
• perfekt zum Vorkochen & Wärmen
• es gibt tausende Varianten von traditionell bis ausgefallen
• füllen den Magen mit nährstoffreichen Zutaten und wärmen von innen
• die ideale Abendmahlzeit in der kalten Zeit

QUICHE  - eine wahre Verwandlungskünstlerin ;-)

Mein Rezept für eine Torten(Quiche)form:

Topfen-Öl-Teig: 25dag Dinkel-Vollkornmehl, Salz, 2TL Backpulver, 1 Ei, 1/2 Topfen, 4EL Olivenöl, 3EL Milch (etwas rasten lassen)
Für die Füllung schneide ich das Gemüse der Saison & schwitze es mit Zwiebel& Knoblauch an:
  > Gemüse bunt (Karotten, Pastinaken, Brokkoli, ...) etwas vorgegart
  > Kraut & Speck
  > Spinat/ Mangold & Kartoffeln 

  > Zucchini  

  > ...

Guss: 3 Eier mit 150ml Schlagobers (od. Rahm) verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Passend mit Käse/ Speck/ Feta/ ... bestreuen und für 45 min bei 175° ins Backrohr! 

Herrlich ... perfekt zum Vorbereiten/ Einfrieren bei Besuch!
Kurz Wärmen, ein Kräuterdip dazu und genießen!

Heimisches Vitamin C stärkt uns in der Erkältungszeit!    

Zu den absoluten Spitzenreitern der heimischen Vitamin C-Lieferanten zählen Kren, Kohlsprossen, Kohl und Kraut – und das sogar im internationalen Vergleich. So liefert Kohl mit 50 Milligramm je 100 Gramm ebenso viel Vitamin C wie Orangen. Und während es Kren auf 114 Milligramm pro 100 Gramm schafft, enthält Zitronensaft „nur“ 53 Milligramm Vitamin C je 100 Milliliter. Weitere wertvolle heimische Vitamin C-Quellen im Winter sind Rot-, Weiß- und Sauerkraut, Rucola- und Vogerlsalat, Chinakohl, Porree, Äpfel und sogar Erdäpfel.
Quelle & weitere Facts: www.landschafftleben.at

KOHLEINTOPF - perfekt zum Vorkochen & Wärmen 
> 1 Kohl, 4 große Kartoffeln, 2 Zwiebel + Knoblauch,
   300g Faschiertes oder Sojagranulat, ca 400g Tomatenwürfel,
   Sz Pfeffer Kümmel 

> Zwiebel & Knoblauch mit Faschiertem (oder alternativ Sojagranulat) anbraten, Kohl & Kartoffelwürfel portionsweise dazu geben. Mit Wasser/ Suppe und Tomatenwürfel ablöschen und ca 30Min köcheln lassen. Würzen und eventuell mit etwas Creme Fraiche & frischer Petersilie verfeinern. Lecker !

Vielfalt / Diverstiät ist diese Woche unser Schlagwort!

KAROTTEN in dreierlei FARBEN: gelb, orange & violett!
So könnt ihr einen ganzen Tagesablauf (oder verteilt in der Woche ;-) mit Karotten genießen.

> Fit und gesund in den Tag starten mit Karottensaft - sofern es die Möglichkeit gibt, Saft zu pressen.
Wichtig ist immer ein Tropfen Öl um das fettlösliche Vitamin A besser aufzunehmen!
> eine lila Karottenrohkost  - hier gehts zu Infos zu Purple Haze!
> klare Suppe mit gelben und orangen Karotten & Kräuterfrittaten - hier sind die violetten NICHT geeignet!
> Backofengemüse - Kartoffeln, Karotten aber auch Pastinaken, Kürbis, Rote Rüben oder Sellerie
   Tipps dazu von den Esserwissern bzw. eine tolle Gewürzmischung von Bergkräuter!
> Zum Kaffee empfehlen wir den "Ostern Klassiker" Karottentorte - hier ein Rezept von Sonnentor. 

Bildquelle: pixabay.com bzw. privat Lamm

Diese Woche wird es bunt : (ohne Einweghandschuhe auch die Finger ;-)

ROTE RÜBEN oder wie sie unsere Nachbarn bezeichnen Rote Beete bereichern die Kiste!
> Wir essen sehr gerne Gemüsesticks roh mit einem Kräuterdip - eine farbige Ergänzung zu den Karotten!
> Als einfacher und schneller Rohkost Salat - gemischt mit Karotten, Äpfel und gerösteten Sonnenblumenkernen!
> Die raffinierte, sehr geschmackvolle Variante als Salat oder Carpaccio wird mit Feta verfeinert!

> Rote Rüben Suppe schmeckt ebenso recht gut; am besten mit Topfen-Kren-Nockerl als Suppeneinlage!
Dafür mische ich Topfen mit je 3 Esslöffel Mehl bzw. Grieß, 1 Ei, Kren (frisch oder aus dem Glas); würze mit Salz und Pfeffer und forme mit Teelöffeln Nockerl, die im Salzwasser gekocht werden.

& KÜRBIS darf natürlich Ende Oktober auch nicht fehlen!
Heute kochte ich ein Kürbis-Hirse-Risotto garniert mit Tomatenwürfel,  gehackter Petersilie & Käse gerieben - 
Mmmm lecker!

Bildquelle: kochbar.de / pixabay

Diese Woche gibt es nochmal, bevor schön langsam die Herbst/Wintergemüsesorten dominieren, einen frischen Vitamin Kick mit Fenchel und Kohlrabi!
Fencheltee beruhigt bei Bauchweh - das kennen wir von den Babys aber 
als Frischgemüse ist er nicht zu unterschätzen! 
> kombiniert mit Tomaten in einem Fenchel-Schmorgemüse
> raffiniert als Fenchelrisotto zu Fisch
> oder als lauwarmer Salat - mein persönlicher Tipp! 

„Nützliches Gewächs“ ist die ursprüngliche Bedeutung des Wortes Kraut und egal, ob rotes oder weißes Kraut, viele traditionelle, deftige Zubereitungsarten machen das Kaut auch nicht fett, wie es der Redewendung nach gebräuchlich heißt.   Quelle: esserwissen.at

Als Anregung / Idee für den Speiseplan nächste Woche empfehlen wir:

> den österreichischen Klassiker Krautfleckerl (eventuell verfeinert mit knusprigen Speckwürfel)

> Krautsuppe (allen, die ihrem Körper einen Entlastungstag schenken möchten)
> Krautsalat egal ob kalt oder warm, Krautstrudel, Flammkuchen mit Kraut, Krautrouladen, ...
es gibt soooo viele leckere & gesunde Gerichte!

Diesmal gibt es in der AB.HOF.KISTE eine riesige Beere: Hokkaido Kürbis! Er schmeckt köstlich und ist in der Verwendung recht praktisch, da man ihn NICHT schälen braucht. Wucherungen auf der Schale sollten aber vor der Zubereitung entfernt werden, weil diese etwas fasrig schmecken! 
TIPP: Reste der klassischen Kürbissuppe verwende ich weiter für Kürbisnockerl. Dabei ersetzte ich die Flüssigkeit des Nockerlteigs mit Suppe, mit Käse überbacken und frischen Kräutern bestreuen. Lecker!
Sollte etwas mehr Zeit zum Kochen sein, empfehle ich Kürbislasagne!
Für die Naschkatzen unter euch: probiert mal Kürbismuffins oder Kürbismarmelade.

Für weitere Infos: Link

Das Wurzelgemüse aus der AB.HOF.KISTE eignet sich für köstliches Bratgemüse. Egal ob Rote Rübe, Pastinaken, Sellerie und Karotten werden im Backrohr zu einem schmackhaften vegetarischen Gericht! Dazu passt ein Joghurt-Dip mit frischen Kräutern ... und Mahlzeit!

Letztens erschien ein netter Bericht in der Zeitung "Tips" über unseren Gemüsebetrieb

Als Tipp für ein gutes Weckerl trotz Diätkost haben wir die köstlichen Grahamweckerl (wieder) entdeckt.

280 ml lauwarmes Wasser

250 g Weizenmehl glatt

250 g Dinkel oder Weizen Vollkornmehl

25 g Weizen- oder besser Haferkleie

10 g Salz

5 g Rohrzucker

20 g Öl

20 g Germ/Hefe

Die Produkte ca 8 min durchkneten und ruhen lassen.

Die Masse in rund 90 g große Stücke teilen und zu Knödel formen.

Diese Knödel 0,5 cm dick oval ausrollen und den Teig aufrollen (wie Salzstangerl)

Die Weckerl nun 35 min aufgehen lassen, mit Wasser bestreuen und backen, gut 20 min bei 220 Grad.